Spätzle mit Speck und Parmesan

Zutaten

3 Stk Eier

100 g Speck

20 g Schnittlauch

2 EL Rahm

40 g Parmesan

2 EL Butter

1 Stk Zwiebel

200 g Mehl

2 Stk Eier

125 ml Milch

60 g Butter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für die Spätzle mit Speck und Parmesan zunächst den Nockerlteig zubereiten. Dazu Mehl mit Milch , Eiern, Butter und Salz kurz zu einem Teig verrühren. Im siedenden Salzwasser die Spätzle durch ein Spätzlesieb ins Wasser geben, etwa 5 Minuten leicht kochen lassen und abseihen.
Zwiebel fein hacken.
In einer Pfanne Butter zerlassen, die Zwiebelstücke und die Speckwürfel kurz anbraten und die Spätzle dazugeben. Eier verquirlen und über die Spätzle gießen, stocken lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch den Rahm unterrühren und die Spätzle mit Speck und Parmesan mit geriebenem Parmesan bestreuen.