Spargel Soufflé

Zutaten

250 GRAM Spargel

250 GRAM QimiQ Classic

3 PIECE Eier

60 GRAM Frischkäse

60 GRAM Butter

50 GRAM Weißbrotbrösel

80 GRAM Mehl

8 GRAM Backpulver

3 GRAM Salz

1 PINCH Pfeffer

125 GRAM QimiQ Classic

2 TABLESPOON Olivenöl

60 GRAM Crème fraîche

1 PIECE Orange

3 TABLESPOON Balsamicoessig

10 GRAM Koriander

1 PIECE Paprikaschoten

10 GRAM Schnittlauch

1 TABLESPOON Kresse

Für das <strong>Spargel Soufflé</strong> zunächst für das Soufflé die Spargelstangen in Stücke schneiden. Das ungekühlte QimiQ Classic glatt rühren. Spargelstücke, Frischkäse, Eierund flüssige Butter dazugeben und gut vermischen.
Weißbrotbrösel, Mehl und Backpulver gut miteinander vermischen und unter die Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse in Förmchen füllen und im Wasserbad im vorgeheizten Backrohrbei 180 °C (Umluft) 15–20 Minuten backen.
Für die Vinaigrette ungekühltes QimiQ Classic glattrühren. Olivenöl langsam in das QimiQ einrühren, bis die Masse emulgiert. Restliche Zutaten dazugeben und abschmecken. Mit Paprikawürfeln, Kresse und Schnittlauch garnieren.
Das <strong>Spargel Soufflé</strong> mit der Vinaigrette servieren.

Frisch geriebener Koriander und Orangenfilets sind die perfekten Begleiter zum weißen Spargel Soufflé.