"Patina de asparagis frigida" Statt der Wachteln werden im römischen Original Grasmuecken genommen.
Wachteln vorbereiten und halbgar zubereiten. Stangenspargel zubereiten, abschütten und durch ein Sieb passieren. Die Eier mit ein klein bisschen Fischsauce vermengen und unter den Brei rühren.
Im Mörser zerstossenen Pfeffer mit Wein, Likörwein, restlicher Fischsauce und Öl in einer Kochtopf geben und aufwallen lassen.
Das Spargelpüree in eine Gratinform Form, die vorbereiteten Wachteln darauflegen und mit der Sauce begießen. 25-30 Min. backen. Mit Pfeffer bestreut zu Tisch bringen.
