Spargelquiche
Zutaten
Zubereitung
- Zuerst den Teig vorbereiten. Mehl, Salz und Butter vermischen. Wasser dazugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Für den Belag die Spargelspitzen (ca. 2 cm lang) nicht ganz weich kochen. In das Kochwasser, Salz, eine Prise Zucker und ein kleines Stück Butter geben. Abseihen und abtropfen lassen.
- In einer Pfanne den klein geschittenen Speck auslassen (evt. etwas Öl dazugeben) und den klein gehackten Zwiebel darin glasig dünsten. Dann den klein geschnittenen Schinken dazugeben und kurz mitrösten.
- Spargelspitzen daruntermischen und mit Salz abschmecken. Backofen auf 250 °C vorheizen. Den Teig auswalken und in die befettete Quicheform legen. Dabei die überstehenden Ränder wegschneiden und mit den Abschnitten den Rand verstärken und/oder die Quiche verzieren.
- Den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen. Mit Maisgrieß bestreuen (nimmt die überschüssige Flüssigkeit auf) und den Spargel darauf verteilen.
- Für den Guss die Eier verquirlen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Sauerrahm und den Parmesan untermengen und über der Spargelmasse gleichmäßig verteilen.
- Die Spargelquiche auf der untersten Stufe im Backrohr ca. 30 Minuten backen.
Tipp
Für Vegetarier einfach den Speck und den Schinken weglassen. Eventuell mit etwas Pfeffer und Petersilie würzen.
