Spargelrisotto mit gebackenen Kräuterseitlingen
Zutaten
Zubereitung
- Für das <strong>Spargelrisotto mit gebackenen Kräuterseitlingen</strong> zuerst das Risotto zubereiten. Zwiebel in Butter glasig anschwitzen lassen. Den Reis kurz mit andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Dann immer wieder mit so viel Gemüsesuppe aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter ständigem Rühren solange wiederholen, bis der Reis kernig weich ist.
- In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge in 5 mm Scheiben schneiden und leicht salzen. In Mehl, Ei und Brösel panieren und in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und geriebenen Parmesan zugeben. Die Spargelstücke untermischen. Das <strong>Spargelrisotto </strong>auf vorgewärmten Tellern mit den gebackenen Pilzen anrichten.
Tipp
Am besten schmeckt das Spargelrisotto mit ganz frischem Marchfelder Spargel. Als kleinere Portion auch als Vorspeise oder Zwischengericht geeignet.