Spargelsalat mit Basilikum-Dressing

Name: Spargelsalat mit Basilikum-Dressing
Yield: 2
Ingredients: 500 GRAM Spargel; 1 PINCH Salz; 1 PIECE Zitrone; 2 TABLESPOON Essig; 1 PINCH Pfeffer; 6 PIECE Cocktailtomaten; 10 GRAM Basilikum-Blättchen; 100 GRAM Sojajoghurt natur; 1 TABLESPOON Olivenöl; 1 TABLESPOON Balsamico; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 40 GRAM Basilikum

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 2

Zutaten

500 GRAM Spargel

1 PINCH Salz

1 PIECE Zitrone

2 TABLESPOON Essig

1 PINCH Pfeffer

6 PIECE Cocktailtomaten

10 GRAM Basilikum-Blättchen

100 GRAM Sojajoghurt natur

1 TABLESPOON Olivenöl

1 TABLESPOON Balsamico

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

40 GRAM Basilikum

Zubereitung

Für den Spargelsalat mit Basilikum-Dressing vom Spargel die trockenen Enden abschneiden.
Salzwasser mit 4 Zitronenscheiben zum Kochen bringen. Spargel darin bissfest garen, aus dem Sud heben und abtropfen lassen.
300 ml Spargelsud, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Den Spargel mit der Marinade übergießen und darin abkühlen lassen.
Mit dem Mixstab Sojajoghurt, Olivenöl, Balsamico, je eine Prise Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme mixen. Basilikum in die Creme geben und einen Moment mixen.
Spargel aus dem Sud heben, portionsweise anrichten, Basilikum- Dressing darübergeben, mit Cocktail-Tomaten und Basilikum-Blättchen garnieren.

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