Tropfnassen Spinat drei min weichdünsten. Abtropfen, hacken und fest auspressen. Zwiebelwürfel in Fett andünsten, Ricottakäse mit Parmesankkaese, Ei und Eidotter durchrühren. Weizen und 30 g Pinienkerne fein mahlen. Mit Spinat und Zwiebeln unter die Käsemasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aus dem Teig mit zwei Tl kleine Knödel abstechen. In kochendem Salzwasser ca. vier min gar ziehen. Die Gnocchi sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. In eine gefettete Gratinform legen und mit den übrigen Pinienkernen und Käse überstreuen. In das Backrohr schieben, auf 200 Grad schalten und ca. 25 min überbacken.
Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?
