Für die <strong>Spinat-Pilzterrine</strong> den geputzten Spinat in einen gelochten Einsatz geben.
Dampfgarer auf 90 °C vorheizen. <br/>Danach den Spinat 1 Minute andämpfen. Spinat kalt schwemmen, in einem Sieb abtropfen lassen, ausdrücken und grob schneiden. <br/>Pilze säubern, kleine im Ganzen lassen, größere halbieren. <br/>Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. <br/>Alles mit den gewürfelten Karotten in einem gelochten Einsatz im vorgeheizten Dampfgarer bei 100 °C ca. 6 Minuten dämpfen.
Terrinenform oder Kaffeetassen mit Butter ausstreichen oder mit Klarsichtfolie auslegen, das Gemüse einfüllen.
Die Eier mit der Butter schaumig rühren. <br/>Schlagobers, Gemüsebrühe und Parmesan untermischen, mit Petersilie, Zitronenschale, Muskat, Piment, Pfeffer und Salz abschmecken und in die Form gießen. <br/>Diese auf den Rost stellen.
Die Terrine im vorgeheizten Dampfgarer bei 95 °C 20 Minuten garen.
