Spinatknödel mit Schwammerlsauce (Vegan)

Name: Spinatknödel mit Schwammerlsauce (Vegan)
Yield: 4
Ingredients: 250 MILLILITER Gemüsesuppe; 150 GRAM Champignons; 1 PIECE Zwiebel; 2 TABLESPOON Soja-Kochcreme; 10 GRAM gehackte Petersilie; 300 GRAM Knödelbrot; 300 MILLILITER Sojamilch; 150 GRAM TK-Blattspinat; 1 PIECE Zwiebel; 1 PIECE Knoblauch; 2 TABLESPOON Mehl; 1 PINCH Muskat; 1 PINCH Pfeffer; 1 PINCH Salz

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4
Autor: Nina Dusek

Zutaten

250 MILLILITER Gemüsesuppe

150 GRAM Champignons

1 PIECE Zwiebel

2 TABLESPOON Soja-Kochcreme

10 GRAM gehackte Petersilie

300 GRAM Knödelbrot

300 MILLILITER Sojamilch

150 GRAM TK-Blattspinat

1 PIECE Zwiebel

1 PIECE Knoblauch

2 TABLESPOON Mehl

1 PINCH Muskat

1 PINCH Pfeffer

1 PINCH Salz

Zubereitung

Für die <strong>Spinatknödel</strong> das Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit der aufgekochen Sojamilch übergießen, abdecken und ca. 30 Min. ziehen lassen. Zwiebel, Knoblauch und ausgedrückten Spinat fein hacken und in Öl ca. 2 Min. dünsten - anschließend mit 2 EL Mehl zum Knödelbrot geben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut durchmischen. Wasser zum Kochen bringen und die Knödel im siedenden Wasser etwa 15 Min. ziehen lassen (Probeknödel machen - sollte dieser auseinanderfallen, noch etwas Mehl zur Knödelmasse geben).
Für die Schwammerlsauce Knoblauch und Zwiebel schälen, fein schneiden und in Öl anbraten. Die Schwammerl dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Suppe aufgießen und ein paar Minuten einkochen lassen.
Bei Bedarf noch die Soja-Kochcreme dazugeben. Die <strong>Spinatknödel </strong>mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Petersilie beifügen.

Tipp

Die Spinatknödel kann man auch mit einer anderen Sauce servieren oder auch zu Linsen und dergleichen.

Pilze
Hauptspeise
vegan