Spinatsuppe

Zutaten

250 g Erdäpfel

2 Stk Jungzwiebeln

25 g Butter

350 g Blattspinat

600 ml Gemüsesuppe

250 ml Sauerrahm

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

0.5 Stk Zitronensaft

Für die Spinatsuppe die Erdäpfel putzen, waschen, schälen und würfeln. Jungzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Erdäpfelwürfel mit den Zwiebelringen darin andünsten.
Spinat waschen, trocken schleudern und hinzufügen. Nach ca. 5 Minuten Suppe, Sauerrahm und Zitronensaft hinzufügen.
15 Minuten köcheln lassen, dann fein pürieren. Die Spinatsuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Im Frühling können Sie einen Teil des Spinats für die Spinatsuppe durch frische Brennnesselblätter ersetzen.