Rucola abspülen, trockenschütteln und in mittelgrosse Stückchen zupfen. Schalotten abschälen, klein hacken und in der Butter andünsten. Die Paradeiser heiß blanchieren (überbrühen), abgekühlt abschrecken und häuten. Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfen. Tomatenwürfel zu den Schalotten Form und leicht wallen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mascarpone unterziehen und bei schwacher Temperatur zerrinnen lassen. "Spiralen" nach Packungsanleitung machen. Parmaschinken in breite Streifchen schneiden. Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, Schinken mit dem Rucola einrühren. Nudeln gut abrinnen und mit der Sauce vermengen.
