Rostbraten bzw. Beiried zart mit den Fingern rundum durchdrücken (nicht klopfen!) und an den Rändern mehrmals einschneiden. Fleisch salzen, pfeffern und auf einer Seite bemehlen. In einer Pfanne Schmalz erhitzen und den Rostbraten darin mit der bemehlten Seite zuerst und dann auf der anderen Seite jeweils 2 bis 3 Minuten knusprig braten. Mit Schilcher und etwas Rindsuppe aufgießen und das Fleisch halb zugedeckt 1 bis 1 1/2 Stunden weich dünsten. Die Rostbratenstücke aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Sauce noch etwas einkochen lassen, mit Sauerrahm sowie Maronipüree binden und vor dem Anrichten nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rostbraten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Maronisoße umgießen. Dazu passen Erdäpfelkroketten und glacierte Maroni.
zuckersüß · 19.03.2017
Darauf freue ich mich
Illa · 16.11.2015
gut