Stallhaserl mit Zucchinicreme

Zutaten

4 PIECE Kaninchenrücken

300 MILLILITER Olivenöl

1 PINCH Salz

1 PINCH Weißer Pfeffer

10 GRAM Frische Kräuter

1 PIECE Lorbeerblatt

1 PIECE Chilischoten

1 PIECE Zimt

2 PIECE Pimentkörner

2 PIECE Zucchini

2 PIECE Knoblauchzehen

1 PINCH Salz

40 MILLILITER Olivenöl

2 TABLESPOON Creme fraîche

2 CENTILITER Weißer Balsamicoessig

4 PIECE Wachteleier

10 GRAM Schnittlauchspitzen

4 PIECE Salatherzblätter

4 TABLESPOON Kräuterpesto

1 PINCH Fleur de Sel

Für das <strong>Stallhaserl mit Zucchinicreme </strong>die Sehnen der Kaninchenfilets entfernen, würzen und in etwas Olivenöl scharf anbraten.
Mit Olivenöl aufgießen, Kräuter und Gewürze hinzufügen.
Auf ca. 70° C erhitzen, Pfanne vom Herd nehmen und die Filets ca. 10 Minuten darin ziehen lassen.
Inzwischen Zucchini waschen, in feine Würferl schneiden, mit Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen, würzen, Balsamessig zugeben und 2 Minuten weich dünsten.
Danach sofort im Mixer mit Crème fraîche sehr fein pürieren und in einem Gefäß – flach aufgestrichen – in das Gefrierfach geben.
Auf diese Weise bleibt die Creme frühlingshaft grün.
Die Creme mittels eines Ringes (12 cm Durchmesser) flach auf kalte Teller verteilen.
Die Kaninchenfilets aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen, in Stücke schneiden und ebenfalls auflegen.
Wachteleier sowie Salatblätter anlegen.
Mit Schnittlauchspitzen und etwas Fleur de Sel bestreuen und mit <a href="Delikates-Kuerbis-Chutney-mit-Ingwer-und-Balsamessig/rezepte/detail/html/316093?preview=false" rel="noref nofollow" target="_blank">Kräuteröl</a> umgießen.

In Olivenöl gebratene Zucchini eignen sich sehr gut als Beilage.