1. Stangenspargel und Erdäpfeln abschälen. Stangenspargel in Stückchen schneiden, Erdäpfeln der Länge nach vierteln. Gemüse gemeinsam in ein Viertel l (250 ml) leicht gesalzenem Wasser etwa 15 min machen.
2. Butter in einem Kochtopf zerrinnen lassen und mit Kräuterlinge würzen. Stangenspargel und Erdäpfeln abschütten, in der Küchenkräuter-Butter schwenken und kurz ziehen.
3. Vier Spiegeleier rösten und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Gemüse auf 4 Teller gleichmäßig verteilen und jeweils 1 Spiegelei daraufsetzen. Lachs in breite Streifchen schneiden und um die Spiegeleier anrichten.
