Stangenspargel in Salzwasser 20 min machen. Räucherlachs, Basilikum klein hacken, vermengen und mit Saft einer Zitrone und Pfeffer würzen. Für die Soße Schalotte fein in Würfel schneiden, in 10 g Butter weichdünsten. Orangensaft zugiessen, im offenen Kochtopf kremig kochen. 50 g Butter in Flöckchen und Schlagobers dazugeben. Soße mit Salz, Pfeffer nachwürzen. Den abgetropften Stangenspargel mit Lachs und Soße anrichten.
