Trick: Die Gemüsevinaigrette ein paar Stunden ziehen - gibt einen besseren Wohlgeschmack! Vorbereitung:
1. Spargelwasser mit Salz, Zucker, nussgrossem Stück Butter aufstellen. Stangenspargel von der Schale befreien, in Zitronenwasser legen.
2. Für die Tunfischmarinade Soja-sauce, Sesamöl, Limettensaft, Sherry und ein wenig Zucker mischen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Tunfisch auf beiden Seiten mit Marinade bestreichen, mit Folie bedecken, 20 Min. abgekühlt stellen.
4. Salatsauce-Ingredienzien (Kapern, Schalotten, - Oliven, - Gurken, - Tomatenwürfel) in eine geeignete Schüssel geben. Ei von der Schale befreien, Eiklar und Eidotter getrennt hacken, hinzfügen, alles zusammen mischen. Mit Senf, Oliven- und Nussöl, Salz und Pfeffer abschme-cken. Gezupfte Küchenkräuter einrühren.
5. Stangenspargel knackig mit Biss abkochen, kurz in geeistem Wasser abschrecken, abtrocknen und noch lauwarm mit der Gemüsevinaigrette einmarinieren.
6. Auf Teller anrichten: Stangenspargel in die Mitte setzen, mit der Salatsauce beträufeln, marinierten Tunfisch anlegen.
7. Mit Kopfsalatherzen und Kräutern ausgarnieren. Ps: Statt Tunfisch harmonieren auch Lachstatar oder evtl. geräucherter Saibling.
Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!
