Steinbutt andalusisch

Zutaten

4 Stk Steinbuttfilets

1.5 kg Paradeiser

1 Stk Zitrone

200 g Zwiebel

1 Stk Knoblauch

1 Prise Salz

100 ml Sherry

250 ml Rahm

20 g Petersilie

1 EL Öl

1 Prise Pfeffer

10 g Salbei

Paradeiser blanchieren, und vierteln. Steinbutt unter fließendem Wasser waschen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Filets darin hellgeb anbraten. Öl in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten, Paradeiser zugeben, würzen, 10 Minuten dünstenlassen.
Mit Sherry abschmecken und den Rahm unterrühren. Die Paradeiser in einer Schüssel anrichten, den Fisch darauflegen und mit Petersilie garnieren.