Steirischer Apfel
Zutaten
Zubereitung
- Für den<strong> Steirischen Apfel </strong>zuerst die Sauerrahmmousse vorbereiten. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, Schlagobers steif schlagen und kühl stellen.
- Sauerrahm mit Staubzucker glatt rühren, Saft und Schale der Zitrone beigeben.
- Die Gelatineblätter gut ausdrücken und in einer kleinen Pfanne mit wenig Hitze auflösen, dann die flüssige Gelatine rasch unter die Sauerrahmmasse rühren.
- Zum Abschluss den geschlagenen Obers unterheben. Die Mousse ca. 2 cm hoch in eine eckige Form füllen und für mindestens einen halben Tag kühl stellen.
- Für die karamellisierte Äpfel die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Zucker karamellisieren lassen und anschließend mit Apfelsaft aufgießen. Danach die Gewürze und den Ingwer beigeben.
- Den Sud ungefähr 5 Minuten einkochen lassen und eventuell mit wenig Maizena abbinden. Die Apfelscheiben beigeben, ca. 2 Minuten köcheln lassen und ziehen lassen.
- Beim Anrichten einfach alle 3 Komponenten schichten, zum Beispiel in folgender Reihenfolge: Sauerrahmmousse (rund ausgestochen), Apfelchip, karamellisierter Apfel, Sauerrahmmousse, Apfelchip und Abschluss mit karamellisiertem Apfel.
- Noch etwas von der Sauce beigeben und den<strong> Steirischen Apfel </strong>mit Zitronenmelisse garnieren.
Tipp
Steirischer Apfel ist ein Gericht zum Schlemmern und der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.