Strassburger Gänseleberpastete 2 Zubereitung: 0 Min. Schwierigkeit: sehr einfach Portionen: 1 01.10.2024 Zutaten 1500 g Kalbfleisch, wovon das Ganze Häutige entfernt worden, wird2 Stk Mit einer Handvoll Schalotten, der feinen gelben Schale von einer10 Stk Viertel Citron, 10 bis 12 gereinigten Sardellen und einer2 EL Handvoll Kapern fein gehackt; dazu kommt noch eine Handvoll gesamte5 Stk Kapern, eine Handvoll feingestossenes Weissbrot, gestossenes Gewürz100 ml Wie im ersten Rezept, und so viel guter weisser Wein, dass es ein375 g Teig wird, der sich gut aufstreichen lässt. Dann macht man von 375 g4 Stk Butter, 4 Eiern, ein klein bisschen Salz und Wasser mit dem nötigen Mehl einen1 Stk Recht steifen Teig, verarbeitet ihn gut, bestreicht eine passende1 EL geben mit Butter, bestreicht sie mit feingestossenen Weissbrotrinden1 Stk Und belegt sie mit dem dick ausgerollten Teig, welcher ein klein bisschen über1 Stk Die geben hinausgehen muss. Auf den Teig bringt man ein kleines bisschen1 Stk Gestossenes Weissbrot, dann eine Lage Farce, eine Lage in ein klein bisschen1 EL Wein und Gewürz gekochte Trüffeln, eine Lage in Stückchen1 Stk Geschnittene Gänseleber, wiederholt Gänseleber, Farce, Trüffeln und1 Stk So fort, bis die geben gefüllt ist, die letzte Lage muss aus Farce1 Stk Bestehen. Der Inhalt wird nun ganz mit Speck bedeckt, darüber legt1 EL Man Streifchen von Teig, um Halt zu Form, dann einen Deckel von1 Stk Teig, welcher in der Mitte mit einem Knopf versehen wird; den1 Stk Übersteigenden Teig biegt man auf den Deckel hinein und kneift1 Stk Ihn ein. Die Pastete wird in einem Backrohr hellbraun gebacken,2 EL Wozu zirka 2 Stunden gehören, und nachdem sie abgekühlt geworden, aus1 Stk Der geben genommen. Man rechnet zu ihr 2 Gänselebern. Zubereitung * Davidis-Holle aaO.Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
