Tafelspitz mit Apfel-Kren-Sauce aus dem Dampfgarer

Name: Tafelspitz mit Apfel-Kren-Sauce aus dem Dampfgarer
Yield: 4
Ingredients: 200 GRAM Karotte; 200 GRAM Knollensellerie; 50 GRAM Petersilienwurzel; 800 GRAM Tafelspitz; 1 PINCH Salz; 1 TEASPOON Pfefferkörner; 2 PIECE Lorbeerblätter; 250 GRAM Kartoffeln; 250 GRAM Bundkarotten; 250 GRAM Kohlrabi; 2 TEASPOON Instantbrühe; 6 TABLESPOON Brühe; 2 PIECE Äpfel; 200 MILLILITER Sauerrahm; 10 GRAM Schnittlauch; 1 TABLESPOON Kren; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4
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Zutaten

200 GRAM Karotte

200 GRAM Knollensellerie

50 GRAM Petersilienwurzel

800 GRAM Tafelspitz

1 PINCH Salz

1 TEASPOON Pfefferkörner

2 PIECE Lorbeerblätter

250 GRAM Kartoffeln

250 GRAM Bundkarotten

250 GRAM Kohlrabi

2 TEASPOON Instantbrühe

6 TABLESPOON Brühe

2 PIECE Äpfel

200 MILLILITER Sauerrahm

10 GRAM Schnittlauch

1 TABLESPOON Kren

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

Zubereitung

Für den <strong>Tafelspitz</strong> Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel putzen, würfeln und zusammen mit Tafelspitz, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einen ungelochten Garbehälter geben und garen (bei 100°C 60-100 Minuten oder bei 120°C 30-50 Minuten).
Zwischenzeitlich Kartoffeln, Karotten und Kohlrabi schälen und mit einem Tourniermesser ovale Stücke schneiden.
Von dem entstandenen Sud 6 EL Brühe entnehmen und zusammen mit dem Gemüse und der Instantbrühe in einen ungelochten Garbehälter geben. Zusammen mit dem Tafelspitz garen (bei 100°C 15 Minuten oder bei 120°C 8 Minuten).
Äpfel schälen und grob reiben. Mit dem Sauerrahm verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit dem Kren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Tafelspitz gegen die Laufrichtung der Fleischfasern in dünne Scheiben schneiden und mit Gemüse und Sauce anrichten.
<strong> </strong>

Tipp

Ein wunderbar leichtes Tafelspitz Rezept!

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