Tafelspitz mit frischem Kren

Name: Tafelspitz mit frischem Kren
Yield: 6
Ingredients: 1 KILOGRAM Tafelspitz; 500 GRAM Markknochen; 1 PIECE Suppengrün; 1 PIECE Zwiebel; 3 PIECE Lorbeerblätter; 2 PIECE Gewürznelken; 1 PINCH Salz; 20 GRAM Weißbrot; 1 TABLESPOON Milch; 2 PIECE Eidotter; 2 PIECE Eidotter; 0.5 TEASPOON Salz; 0.5 TEASPOON Zucker; 1 TABLESPOON Essig; 8 TABLESPOON Öl; 20 GRAM Schnittlauch; 1 PIECE Kren; 1 PINCH Salz; 1 PIECE Zitrone

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 6

Zutaten

1 KILOGRAM Tafelspitz

500 GRAM Markknochen

1 PIECE Suppengrün

1 PIECE Zwiebel

3 PIECE Lorbeerblätter

2 PIECE Gewürznelken

1 PINCH Salz

20 GRAM Weißbrot

1 TABLESPOON Milch

2 PIECE Eidotter

0.5 TEASPOON Salz

0.5 TEASPOON Zucker

1 TABLESPOON Essig

8 TABLESPOON Öl

20 GRAM Schnittlauch

1 PIECE Kren

1 PINCH Salz

1 PIECE Zitrone

Zubereitung

Rindfleisch und Knochen kurz in kochend heißem Wasser blanchieren.
Mit dem Suppengrün, der Zwiebel und den Gewürzen mit kaltem Wasser in einem Kochtopf aufsetzen. Die Flüssigkeit gut 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt offen einkochen.
Fleisch in der Suppe auf Handtemperatur auskühlen lassen.
Das Weißbrot in Milch einweichen, schonend ausdrücken und in ein Gefäß geben. Mit den restlichen Zutaten gut pürieren. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterrühren.
Das Rindfleisch diagonal zur Faser in möglichst schmale Scheiben schneiden. Mit Suppe begießen.
Dazu frisch geraspelten und mit Zitrone marinierten Kren und Salzkartoffeln reichen.

Tipp

Das Rindermark wird mit geröstetem Schwarzbrot extra serviert.

Fleisch
Hauptspeise
für Feinschmecker
Rindfleisch
Wien
Historisch
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