Tafelspitz

Name: Tafelspitz
Yield: 4
Ingredients: 800 GRAM Rindfleisch; 2 TABLESPOON Öl; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 100 GRAM Gelbe Rüben; 100 GRAM Pastinaken; 1.5 LITER Wasser; 1 TABLESPOON Meersalz; 0.5 PIECE Zwiebel; 1 PIECE Lorbeerblatt; 10 PIECE Pfefferkörner; 5 PIECE Pimentkörner; 100 GRAM Suppengemüse; 5 GRAM Liebstöckl; 10 GRAM Petersilie; 20 GRAM Schnittlauch

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4

Zutaten

800 GRAM Rindfleisch

2 TABLESPOON Öl

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

100 GRAM Gelbe Rüben

100 GRAM Pastinaken

1.5 LITER Wasser

1 TABLESPOON Meersalz

0.5 PIECE Zwiebel

1 PIECE Lorbeerblatt

10 PIECE Pfefferkörner

5 PIECE Pimentkörner

100 GRAM Suppengemüse

5 GRAM Liebstöckl

10 GRAM Petersilie

20 GRAM Schnittlauch

Zubereitung

Für den <strong>Tafelspitz </strong>Wasser, Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Pimentkörner, Suppengemüse, Petersilie und Liebstöckel in eine große Garschale (4 Liter) geben und im Dampfgarer bei „Garen Gemüse 100 °C“ 15 Minuten erhitzen.
Den Tafelspitz abspülen und trockentupfen. <br/>Mit Salz, Pfeffer würzen und in einer Pfanne im heißen Öl rundherum anbraten.
Herausnehmen und in die vorbereitete Flüssigkeit in den Dampfgarer legen. <br/>Bei „Garen Fleisch 100 °C“ ca. 1,5 Stunden (je nach Fleischqualität) garen.
Die gelben Rüben und Pastinaken waschen, schälen, in Stifte oder Scheiben schneiden und auf einer gelochten DG-Schale in den letzten 8 Minuten Fleischgarzeit mitdämpfen.
In tiefe Teller mit etwas Rindsuppe und dem in Scheiben geschnittenen Tafelspitz anrichten. Vor dem Servieren mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen.

Tipp

Garzeiten Dampfgarer:
Garen Gemüse 100 °C Garzeit: 15 Minuten

Garen Fleisch 100 °C Garzeit: 90 Minuten

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