Tatar - nach Henry Nannen

Zutaten

400 g Rindsfilet; gut abgehangen

350 g Rinderlende; ohne Häutchen

2 EL Und Fett gemeinsam 2mal durchdrehen

2 Stk Zwiebeln

1 Stk Salzgurke; in etwa 300 g,

1 EL Geschält und fein gehackt

3 Stk Eidotter

2 EL Öl; geschmacksneutral

2 Stk Sardellenfilets

1 Stk Feingeschabt

1.5 TL Kapern; abgetropft und

1 Stk Zerdrückt

1 EL Dijonsenf

2 EL Tomatenketchup

2 TL Paprika

0.5 TL Zucker

2 TL Salz

1 TL Pfeffer

1 EL Gestrichen, grob gemahlen

30 ml Calvados

Alles zumindest 5 Min. mit der Gabel aufschlagen, mit dem Fleisch mischen, 10 Min. ziehen
Dazu:
* schwarzes, graues, und weisses Roggenbrötchen oder Brot
* leicht gesalzene Butter
* kaltes Pilsener