Thai-Rot-Curry

Zutaten

1 Prise Gewürzpaste:

8 Stk Vogelaugenchilies, frisch (oder andere scharfe Sorte)

5 Stk Schalotten (ersatzweise 2 kleine Zwiebeln)

10 Stk Knoblauchzehen

2 Stk Zitronengras

1 Stk Galgantwurzel (etwa 2 cm)

1 TL Sm Tamarinde (einweichen, wenn getrocknet)

1 TL Kaffirzitrone, Schale (ersatzweise Limone)

1 TL Koriander

1 Prise Pfeffer

1 TL Salz

1 TL Krabbenpaste

2 TL Erdnussöl

500 g Rindfleisch, mager (Steak)

250 ml Kokosmilch

4 Stk Limonenblätter

4 TL Fischsauce (Fertig aus dem Asia-Laden)

2 TL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)

20 g Horapablätter (ersatzweise frisches Basilikum)

1 Stk Ananas

3 Stk Erdäpfeln

2 Stk Paprika

1 Stk Paprikas

1 Stk Thailand

1. die Schalotten abschälen, und sehr fein würfeln. Knoblauchzehen, Chilischoten, Tamarinde, Zitronengras und Galgant klein hacken. Alles
gemeinsam mit den restlichen Ingredienzien für die Gewürzpaste (außer dem Öl) im Mörser zerstoßen. (Ich püriere erst elektrisch, und stosse dann)
2. Später das Öl im Wok erhitzen und die Gewürzpaste darin unter Rühren 2 min anbraten.
3. Das Fleisch in dünne, mundgerechte Streifchen schneiden, in den Wok zur Gewürzpaste Form und unter Rühren 5 Min. mitbraten.
4. Erdäpfeln würfelig schneiden und mitgaren. Gegen Ende in Rauten geschnittenen Paprika hinzfügen.
5. Die Kokosmilch, abgetropfte Ananas sowie die Limonenblätter hinzfügen und das Ganze im offenen Wok zirka 10 min auf kleiner Flamme sieden.
6. Das Gericht mit der Fischsauce sowie dem Zucker nachwürzen. Den Wok von dem Küchenherd nehmen und die Horapablätter unter das Curry vermengen.
Dazu: asiatischer Wohlgeruch-Langkornreis
Das Rezept schmeckt selbstverständlich auch mit diversen anderen Fleisch- und Fisch- und Gemüsesorten.
Einige der Ingredienzien sind eventuell schwer zu beschaffen, aber der Aufwand lohnt. Die angeführten Ersatzstoffe sind deutlich schwächer.