Thunfischcarpaccio mit frittiertem Knoblauch

Zutaten

20 g Knollensellerie

10 g Parmesan

20 g Schnittlauch

20 g Trüffel

10 g Knoblauch

1 EL Milch

100 ml Erdnussöl zum Frittieren

1 Prise Selleriesalz

100 g Roher Tunfisch

10 ml Olivenöl

1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

1 Prise Grobes Meersalz

10 g Kerbel

10 g Basilikum

Sellerie für die Garnitur kleinwürfelig schneiden. Parmesan raspeln, Schnittlauch fein schneiden und Trüffel hacken. Knoblauch schälen, blättrig schneiden und mit Milch zweimal blanchieren, abtropfen lassen und bei 180 °C in Öl frittieren. Anschließend mit Selleriesalz würzen.
Den Tunfisch in sehr dünne Scheiben schneiden, flach drücken und auf einen (mit Olivenöl und Pfeffer bestrichenen) Teller legen. Dann den Tunfi sch mit Öl bepinseln und mit Pfeffer und Meersalz würzen.
Selleriewürfel, Schnittlauch und Trüffel darüber streuen. Einige Scheibchen Parmesan, Kerbelblätter, Basilikum und die frittierten Knoblauchblätter darauf dekorativ verteilen.

Statt Trüffeln kann man auch feste Steinpilze verwenden.