Olivenöl anbraten und in einer Butterflocke und Basilikumblättern gemächlich zugedecktziehen.
Die Glasnudeln in Wasser einweichen, abschütten und im tiefen Fett fertig backen. Die abgeschälten Karotten, die Shii-Take Schwammerln und die entkernte Gurke in Stifte und Würfel schneiden, mit den Cashewkernen in einem Wok in Olivenöl anbraten, würzen und mit Sojasauce, Weißwein und gehackter Minze verfeinern.
Für die Sauce den abgeschälten Ingwer fein reiben, in Olivenöl und Butter anschwitzen, würzen, mit Weißwein und klare Suppe löschen und mit einem Schuss Olivenöl binden.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Minzblättern dekorieren.
