Tod Man - Indonesische Fischlaibchen mit süß-scharfer Sauce

Zutaten

300 g Lachs

1 Stk Zwiebel

1 Stk Zitronengras

10 g Koriander

1 Stk Kaffirblätter

400 g Thai Spargel

1 Prise Salz

1 EL Fischsauce

1 Prise Chili

1 EL Staubzucker

1 Prise Chili

1 EL Reisessig

1 Prise Zucker

1 Stk Gurke

Den Lachs sehr fein zusammenhacken, sodass ein Tartar entsteht. Die restlichen Zutaten ebenfalls klein schneiden, mit Salz, Staubzucker, Fischsauce und gehacktem Chili vermischen. Aus der Fischmasse Laibchen formen und kurz in heißem Fett scharf anbraten. Für die Sauce Chili, Zucker, und Reisessig zu einer dickflüssigen honigähnlichen Sauce einkochen. Ganz feine geschnittene Gurkenschalen beifügen. Die Lachslaibchen mit der Sauce servieren.