Die Tomaten grob teilen und im Mixer mit dem Salz gut zerkleinern. In ein Passiersieb geben, zusammenbinden, über einen großen Topf hängen und über Nacht abtropfen lassen. <br/>Die Hälfte des klaren Tomatensaftes mit Sternanis und dem Noilly Prat aufkochen lassen. Anis herausnehmen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in dem Saft auflösen. <br/>Dann das Ganze zu dem restlichen Tomatensaft geben. <br/>Das Gelee in einer Schüssel auf Eis kalt rühren. <br/>Kurz vor dem Stocken das Tomatengelee in gekühlte Gläser einfüllen. <br/>Fische in kleine Würfel schneiden, salzen und über Dampf kurz garen und kalt stellen. <br/>Zum Anrichten die Fischwürfel über das Gelee streuen und mit Basilikumblättern garnieren.
