3/4 kg schöne rote Paradeiser werden mit einer kleinen, in Scheibchen geschnittenen Zwiebel in 6 dkg guter, geschmolzener Butter gedämpft. Daraufhin giesst man 2 l kräftige Rinds- und Kalbsknochenbrühe zu und kocht die Suppe gemächlich 3/4 Stunden. Daraufhin streicht man die klare Suppe durch ein Sieb und sterilisiert 50 min bei 100 Grad . Bei Gebrauch gibt man als Einlage Eierstich oder geröstete Semmelbröckel.
