Für den Schmarren den Rhabarber schälen (mit einem kleinen Messer die Schale abziehen). Anschließend in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Ingwer und Rhabarber in einen Topf geben, Weißwein und Zucker beigeben, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 3 Minuten kochen lassen.
Anschließend etwas Stärkemehl mit kaltem Wasser glattrühren und das Rhabarberragout damit binden.
Für den Schmarren das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Topfen, Joghurt, Eidotter, Vanillemark und Zitronenschale verrühren.
Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. <br>Das Mehl mit dem Mohn vermischen und unter die Topfenmasse rühren, anschließend den Schnee unterheben.
In einer beschichteten Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Masse eingießen und ins Backrohr geben. Dauer: ca. 10 Minuten
Danach herausnehmen, zerreißen, etwas Butter und Zucker beigeben. Durchrösten. Wenn der Schmarren eine schöne Farbe hat, mit dem Ingwer-Rhabarberragout anrichten.
