Rhabarber reinigen und abspülen. In Stückchen schneiden und mit dem Zucker vermengen. eine halbe Stunde stehen. Daraufhin zum Kochen bringen. Maizena (Maisstärke) mit 7 El Wasser glatt rühren und unter Rühren zum Rhabarber gießen und kurz zum Kochen bringen. Das Kompott ein wenig auskühlen.
Streusel-Teig:
Die Butter zerrinnen lassen. Zimt, Mehl, Zucker und Ei vermengen. Die geschmolzene Butter nach und nach zugiessen. Alles zu Streuseln zusammenkneten. # der lauwarmen Streusel auf einem mit Pergamtenpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verteilen und fest glatt drücken.
Topfen-Belag:
Den Zucker mit den Eiern cremig rühren. Topfen, Maizena (Maisstärke), Puddingpulver und Saft einer Zitrone unterziehen.
Das Rhabarber-Kompott auf den Streuseln gleichmäßig verteilen, Topfen-Belag darauf verstreichen.
Backen:
Herd auf 200 °C vorwärmen. Insgesamt 45 bis 50 Min. backen. Nach 15 Min. der Backzeit die übrigen Streusel auf den Kuchen streuen.
