Topfengolatschen

Zutaten

400 g Mehl

8 g Trockengerm

80 g Butter

80 g Staubzucker

1 Stk Eier

200 ml Milch

250 g Topfen

1 Stk Zitrone

100 g Staubzucker

8 g Vanillezucker

1 Stk Dotter

Für die Topfengolatschen Butter, Milch, Mehl, Zucker, Germ und Ei zu einem glatten Germteig kneten. Den Germteig gehen lassen, bis er das doppelte Volumen hat.
Anschleßend nochmals mit der Hand gut kneten und auswalken. Aus dem Teig ca. 4 x 4 große Quadrate schneiden.
Für die Topfenfülle Topfen mit Dotter, Zitronenschale, Zitronensaft, Vanillezucker und Staubzucker glatt rühren. Die Topfenmasse auf den Teigstücken verteilen.
Die Teigecken zur Mitte zusammenklappen, auf ein Blech legen und noch einmal ca. 10 Minuten gehen lassen. Mit Eiklar bestreichen und die Topfengolatschen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

Wer möchte, macht die Topfengolatschen mit Rosinen.