Topfenknödel mit Bärlauchsauce und gebratener Forelle

Name: Topfenknödel mit Bärlauchsauce und gebratener Forelle
Yield: 4
Ingredients: 4 PIECE Forellenfilets; 100 GRAM Mehl; 500 GRAM Topfen; 70 GRAM Parmesan; 30 GRAM Speisestärke; 2 PIECE Dotter; 1 PINCH Pfeffer; 1 PINCH Salz; 60 GRAM Bärlauchblätter; 3 PIECE Jungzwiebeln; 1 PACKAGE Rama Cremefine

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4
Autor: Nina Dusek

Zutaten

4 PIECE Forellenfilets

100 GRAM Mehl

500 GRAM Topfen

70 GRAM Parmesan

30 GRAM Speisestärke

2 PIECE Dotter

1 PINCH Pfeffer

1 PINCH Salz

60 GRAM Bärlauchblätter

3 PIECE Jungzwiebeln

1 PACKAGE Rama Cremefine

Zubereitung

Für die <strong>Topfenknödel</strong> den Topfen durch ein Küchentuch gut ausdrücken. Die Flüssigkeit sollte möglichst ganz draußen sein.
Danach mit Stärke, Parmesan, Dotter, Salz und Pfeffer durchmischen, im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.
Danach mit bemehlten Händen Knödel formen, in Mehl rollen, in siedendes Wasser einlegen und ca. 10 Minuten kochen.
Für die Bärlauchsauce Bärlauch waschen, Jungzwiebel inzwischen in Olivenöl anbraten. Bärlauch grob hacken und dazugeben.
2 Minuten mitbraten lassen, abdrehen, mit Cremefine aufgießen und mit dem Stabmixer pürieren.
Die Forellenfilets waschen, trockentupfen, pfeffern, in Mehl wälzen. Auf der Hautseite ca. 4 Minuten bei stärkerer Hitze in Öl/Butter anbraten.
Danach wenden, nur noch höchstens 1 Minuten weiterbraten. <strong>Topfenknödel</strong> und Fisch auf einem Teller garnieren, mit Sauce übergießen und mit frisch geriebenem Parmesan betreuen.

Tipp

Man kann für die vegetarische Variante den Fisch weglassen, die Portion ist dann für 2 Personen.

Fisch
Hauptspeise
Frühling