Topfenschmarren
Zutaten
Zubereitung
- Für den <strong>Topfenschmarren</strong> Schlagobers mit Topfen, Eidottern, Vanillezucker und Salz vermengen.
- Mehl beigeben, glatt rühren und Milch hinzufügen.
- Eiklar mit Kristallzucker zu halbsteifem Schnee schlagen und behutsam unterheben.
- In einer feuerfesten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und den Schmarrenteig eingießen. Gleichmäßig verteilen, Rosinen darüber streuen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Umluft anbacken.
- Dann vierteln, wenden und fertig backen. Mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen, mit Zucker bestreuen und auf dem Herd durch wiederholtes Schwenken karamellisieren lassen.
- Den Topfenschmarren nach Belieben vor dem Servieren noch mit Staubzucker bestreuen.
Tipp
Zu diesem duftigen Dessert bilden erfrischende Früchteragouts, etwa Rhabarberkompott, und/oder nicht zu süßes Eis wie Topfeneis die perfekte Ergänzung. Wer in seinem Topfenschmarren keine Rosinen möchte, lässt sie einfach weg.
