Topfenschmarren

Zutaten

250 g Topfen

125 g Sauerrahm

0.5 Stk Zitrone

8 g Vanillezucker

3 EL Grieß

1 EL Maisstärke

3 Stk Eier

1 EL Staubzucker

2 EL Rum

1 Prise Salz

4 EL Butter

Für den Topfenschmarren die Eier trennen. Den Topfen mit Rahm, Vanillezucker, Zitronenschale Grieß, Maizena und den Dottern schnell verrühren.
Die Masse etwa 30 Minuten rasten lassen. Die Eiklar mit dem Staubzucker und einer Preise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.
Nun den Rum einrühren. In einer Pfanne die Butter zergehen lassen und den Teig hineinfüllen. Im Backrohr bei ca. 200 °C goldbraun backen und dann in kleine Stücke reissen.
Mit Staubzucker betreuen und servieren.