Topfenschmarren

Zutaten

250 g Topfen

125 ml Sauerrahm

3 Stk Eidotter

3 Stk Eiklar

80 g Weizengrieß

70 g Mehl

50 g Zucker

40 g Rosinen

1 Prise Salz

1 Stk Zitronensaft

1 EL Butterschmalz

1 EL Staubzucker

Topfen, Sauerrahm, Dotter, Zitronensaft, Salz und Weizengrieß verrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen und mit dem Mehl unter die Topfenmasse mischen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Masse eingießen, mit Rosinen bestreuen und von beiden Seiten backen. Den Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen, am Herd durchschwenken und mit Staubzucker bestreut anrichten.