Topfenschnitten mit Baiser

Zutaten

50 GRAM Marillenmarmelade

250 GRAM Mehl

1 PIECE Eier

80 GRAM Butter

80 GRAM Zucker

4 TABLESPOON MIlch

8 GRAM Vanillezucker

1 TEASPOON Backpulver

400 GRAM Topfen

60 GRAM Butter

130 GRAM Zucker

2 PIECE Eier

1 TABLESPOON Stärkemehl

1 PIECE Zitronenschale

1 PINCH Salz

8 GRAM Vanillezucker

1 PIECE Eiklar

170 GRAM Rohmarzipan

30 GRAM Staubzucker

15 GRAM zerlassene Butter

Für die <strong>Topfenschnitten</strong> aus Mehl, Backpulver, Ei, Zucker, Vanillezucker, Butter und Milch einen Teig herstellen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Für den Topfenbelag, den Topfen mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Stärkemehl, Salz und Zitronenschale verrühren und auf den Teig streichen. Bei Mittelhitze ca. 20 Minuten backen.
Aus Eiklar, Marzipan, Staubzucker und zerlassener Butter eine Baisermasse herstellen, in einen Spritzsack füllen und auf die gebackenen Schnitten diagonale Streifen spritzen.
Marillenmarmelade in einen Spritzsack füllen und zwischen die Streifen spritzen. Nochmals kurz bei 190 °C backen. Abgekühlt in Schnitten schneiden.

Statt Marillenmarmelade kann man auch eine andere Marmelade für die Topfenschnitten verwenden.