Für das Topfensoufflé das Backrohr auf 200 °C vorheizen. <br/><br/>Kleine Auflaufformen mit Butter ausstreichen und anschließend mit Zucker ausstreuen. Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen. <br/><br/>Topfen, Sauerrahm, Vanillemark, fein geriebene Zitronenschale und Maizena glatt rühren. Eidotter schaumig rühren. Den Eischnee unter die Topfenmasse mit den Eidottern mischen und ¾ voll in die Auflaufformen füllen. <br/><br/>Im Wasserbad im Backrohr ca. 12 bis 15 Minuten backen. <br/><br/>Die Äpfel in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen. In einer Pfanne Weißwein, Zucker und Butter aufkochen. Die Apfelspalten in der Sauce am Punkt garen.
