Zunächst für die Sauce Zwiebel und Knoblauch häuten, in Würfel schneiden und im heissen Fett glasig weichdünsten. klare Suppe und Wein hinzugießen, zur Hälfte kochen. Drei EL davon abnehmen, zur Seite stellen.
Vom Rucola-Blattsalat die Stielansätze klein schneiden und welke Blätter entfernen. Blattsalat abspülen und abrinnen. Einige Blättchen zur Seite legen. Rest in Streifchen schneiden.
Öl und beiseitegestellte klare Suppe erhitzen. Rucolastreifen und abgetropfte Tortellini darin schwenken. Mit ein wenig Käse-Sauce und Rucolablättchen anrichten. Restliche Sauce dazu anbieten.
Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?
