Trippa alla fiorentina (Kutteln in Tomatensauce)

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die <strong>Kutteln in Tomatensauce</strong> die gekochten Kutteln waschen und in kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren (überbrühen). Kutteln abgießen und in Streifen schneiden.
  2. Tomaten kurz überbrühen, schälen, entkernen und passieren (oder Pelati passieren). Zwiebel, Karotte und Sellerie klein hacken und alles in Olivenöl andünsten. Die Kutteln zugeben und einige Minuten mitdünsten.
  3. Die passierten Tomaten einrühren und weitere 30 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit kräftig salzen und pfeffern.
  4. Sollte die Sauce nach 30 Minuten noch nicht dickflüssig sein, Deckel abnehmen und bei großer Flamme einkochen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren frisch geriebenen Parmesan einrühren und auftragen.

Tipp

GARUNGSZEIT: ca. 35 Minuten
BEILAGENEMPFEHLUNG: Polenta auf Novelli-Art (siehe Rezept)
TIPP: Die Kutteln in Tomatensauce werden in ausreichend viel Wasser, dem man Wurzelwerk, eine Zwiebel, Lorbeerblätter sowie Pfefferkörner zugibt, je nach Qualität 2 bis 4 Stunden weich gekocht. Dabei sollte das Wasser zwei- bis dreimal gewechselt werden.