Truthahngeschnetzeltes mit Shiitake und Rote Rüben-Gnocchi

Zutaten

600 GRAM Truthahnbrust

2 TABLESPOON Olivenöl

2 PIECE Schalotten

300 GRAM Shiitake

250 MILLILITER Schlagobers

125 MILLILITER Geflügeljus

10 GRAM Petersilie

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

300 GRAM Erdäpfel

80 GRAM Rote Rüben

1 PINCH Kümmel

150 GRAM Maisstärke

100 GRAM Mehl

50 GRAM Butter

2 PIECE Eidotter

1 PIECE Eier

50 GRAM Parmesan

1 PINCH Muskatnuss

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

Für die <strong>Gnocchi </strong>die Roten Rüben in gesalzenem Wasser mit Kümmel kochen bis sie weich sind. Herausnehmen und schälen.
Erdäpfel ebenfalls in gesalzenem Wasser kochen bis sie weich sind. Danach ebenso herausnehmen und schälen. Erdäpfel und Rote Rüben zusammen stampfen und auskühlen lassen.
Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig vermischen und für 15 Minuten kühl rasten lassen.
Gnocchi formen, in Salzwasser einmal aufkochen und dann 10 Minuten unter dem Siedepunkt fertig kochen.
Für das <strong>Geschnetzelte </strong>Truthahnstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
In derselben Pfanne Schalotten und Shiitake für 5 Minuten anrösten. Schlagobers hinzufügen und für 5 Minuten köcheln lassen. Jus dazugeben und auf kleiner Flamme noch 2-3 Minuten köcheln. Mit Petersilie fertigstellen.

Vor dem Servieren die Gnocchi mit Rote Rübensaft und 1 TL Butter in einer Kasserolle schwenken.