Tschebulls Wildbeize

Zutaten

750 ml Rotwein

1 EL Essig

1 Prise Salz

1 Stk Lauch

2 Stk Karotte

1 Stk Sellerieknolle

1 Stk Petersilienwurzel

1 Stk Zwiebel

1 Stk Knoblauch

5 Stk Wacholderbeeren

2 Stk Gewürznelken

3 Stk Pimentkörner

6 Stk Pfefferkörner

5 g Thymian

5 g Bohnenkraut

Wacholderbeeren, Nelken, Piment- und Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen und mit Rotwein, 250 ml Wasser, Essig, Salz, Lauch, Karotten, Sellerie, Petersilwurzel, Zwiebel, Knoblauch, Thymian sowie eventuell auch Bohnenkraut aufkochen und wieder auskühlen lassen. Wildfleisch in ein nicht zu großes Gefäß geben, mit der Beize übergießen und mindestens 4-5 Tage kühl lagern. Währenddessen mit einem Teller beschweren, damit das Fleisch gut mit Saft bedeckt ist.