Tunfisch im Sesammantel mit Pimento und Zitronengrascreme

Zutaten

1 TL Honig

1 TL Ingwersaft

1 Stk Limonenschale, abgerieben

1 EL Sojasauce

0.5 Stk Limettensaft

1 Prise Currypaste

500 g Tunfischfilets a 120 g (Sushi-Qualität)

3 EL Sesamsaat

1 Stk Zitronengras

3 Stk Schalotten

15 g Ingwer

1 Stk Chilischote (ohne Samen)

4 Stk Paprika

125 ml Weißwein

60 ml Noilly Prat

800 ml Gefluegefond

80 g Butterwürfel

400 ml Schlagobers

80 g Pak Choy

8 Stk Cherrytomaten

1 Prise Meersalz

1 EL Olivenöl

1 EL Butter

Ingwersaft, Honig, Limonenschale, Sojasauce, Limettensaft und Currypaste vermischen, kurz erhitzen und mit einer Prise Meersalz würzen. Die Marinade erkalten, dann den Tunfisch von allen Seiten mit der Marinade einreiben und mit Sesamsaat überstreuen.
Vom Zitronengras die äussere Schale entfernen, dann klein schneiden.
Die Schalotten in einem Kochtopf mit Butter glasig anschwitzen, Ingwer, Chili, Zitronengras und Paprika dazugeben. Mit Weißwein und Noilly Prat aufgiessen und ein kleines bisschen kochen. Jetzt den Geflügelfond dazugeben und um die Hälfte kochen.
Die Suppe mit dem Handmixer zermusen, mit Butterwürfeln montieren und dann durch ein feines Sieb passieren, das Schlagobers mit dem Quirl unterziehen. Je nach Konsistenz kann man die Sauce ebenfalls mit ein wenig Maizena (Maisstärke) binden.
Den Pak Choy in Rauten schneiden und in einer Bratpfanne mit ein kleines bisschen Olivenöl anschwitzen, die Cherrytomaten halbieren.
Den Tunfisch mit ein kleines bisschen Olivenöl in eine feuerfeste Form geben und bei 200 °C ungefähr 2-3 min im Herd gardünsten.
Den Tunfisch in Scheibchen aufschneiden und mit Pak Choy und Paradeiser in tiefe Teller setzen. Die aufgeschäumte Sauce ausreichend drumherum Form.