Überbackene Gemüsepalatschinken

Zutaten

200 g Mehl

6 cl Milch

20 ml Mineralwasser

3 Stk Eier

300 g Erbsen

100 g Mais

200 g Karottenscheiben

150 ml Schlagobers

150 ml Crème Fraîche

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

100 g Gouda

10 g Schnittlauch

10 g Petersilie

Zunächst Milch, Mehl, Eier, Salz, Muskat und Mineralwasser mit einem Schneebesen verquirlen und etwas quellen lassen.
In einer Pfanne in geschmolzener Butter portionsweise Palatschinken von beiden Seiten herausbacken.
Gemüse waschen und vermischen, mit wenig Wasser garen, dann Schlagobers und Crème Fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Gemüse mit einem Sieblöffel herausheben und je auf eine Palatschinke ein Gemüsehäufchen geben.
Palatschinken aufrollen und in eine gefettete Aufflaufform schichten, dann den Saucenrest darübergießen.
Schnittlauch und Petersilie darüberstreuen, Gouda reiben und ebenfalls darüberstreuen.
Die Gemüsepalatschinken 15 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.

Hier können Sie jedes Gemüse verwenden, ganz nach persönlicher Vorliebe und saisonaler Verfügbarkeit.