Koteletts klopfen, Rand einkerben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Im heissen Butterfett auf beiden Seiten anbraten. Die Koteletts in eine feuerfeste Form geben. Den Bratensatz mit Gemüsesuppe aufgiessen und über die Koteletts Form. In dem auf 180 Grad aufgeheizten Backrohr zirka 15 bis 20 min weichdünsten. Paradeiser aushöhlen. Porree in zarte Streifen schneiden und in Butter weichdünsten.
Mit Sauerrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen.
Das Lauchgemüse in die Paradeiser befüllen und in die Form zu den Koteletts setzen. Schlagobers steif aufschlagen. Käse fein raspeln, unter das Schlagobers ziehen und über die Koteletts gießen. Die geben in den auf 180 °C aufgeheizten Backrohr 10 bis 15 Min. stellen. Zum Schluss die Sauce noch ein wenig mit Salz würzen.
