Überbackene Topfenpalatschinken

Zutaten

250 MILLILITER Milch

2 PIECE Eier

3 TABLESPOON Mehl

1 PINCH Salz

1 TABLESPOON Butter

1 TABLESPOON Staubzucker

1 TABLESPOON Butter

40 GRAM Butter

60 GRAM Kristallzucker

2 PIECE Eidotter

250 GRAM Topfen

1 TABLESPOON Grieß

1 PIECE Zitronenschale

50 GRAM Rosinen

8 GRAM Vanillezucker

2 PIECE Eiklar

125 GRAM Sauerrahm

2 PIECE Eidotter

1 TABLESPOON Vanillezucker

2 CENTILITER Rum

125 MILLILITER Schlagobers

Für die Palatschinken alle Zutaten kurz verrühren und 30-60 Minuten rasten lassen. In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen. Etwas Teig eingießen, goldgelb anbacken. Palatschinke wenden und fertig backen. Warm halten und restliche Palatschinken ebenso backen.
Für die Fülle Butter mit Zucker schaumig rühren, Eidotter zugeben und kurz weiterrühren. Topfen, Grieß, geriebene Zitronenschale sowie Vanillezucker einmengen. Eiklar nicht zu steif schlagen und mit den Rosinen unterziehen.
Für den Guss Sauerrahm mit Eidottern, Vanillezucker und Rum verquirlen. Obers schlagen und leicht unterziehen.
Die Topfenfülle gleichmäßig auf die Palatschinken verteilen, einrollen, halbieren oder dritteln und dachziegelartig in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform legen.
Mit dem Guss übergießen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.

Servieren Sie dazu selbstgemachte Vanillesauce.