Überbackener Schinken

Zutaten

1 Stk Zwiebel

1 EL Butter

250 g Champignons

1 Stk Zitrone

1 Prise Salz

0.5 EL Mehl

0.25 l Schlagobers

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

2 Stk Eidotter

125 ml Schlagobers

0.25 l Rindsuppe

125 ml Weißwein

0.0625 l Wermut

4 Scheibe Beinschinken

100 g Käse

1 EL Butterflocken

Zwiebel in Butter anschwitzen, Champignons blättrig schneiden und durchrösten. Den Zitronensaft und Salz beigeben, mit Mehl stauben und mit Schlagobers aufgießen. Aufkochen lassen und nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Überkühlen lassen, Eidotter einrühren, mit dem Mixstab pürieren und Schlagobers beigeben. Rindsuppe, Weißwein und Wermut aufkochen und darin Beinschinken kurz ziehen lassen. Auf feuerfesten Tellern an richten, mit der Champignoncreme übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Einige Butterflocken darauf verteilen und im Backrohr bei 250°C überbacken.