Vanillekipferlmousse mit Weichselragout
Für das Vanillekipferlmousse die Vanillekipferl fein reiben oder mit einer Küchenmaschine mahlen.
Zutaten
Zubereitung
- Für das <strong>Vanillekipferlmousse</strong> die Vanillekipferl fein reiben oder mit einer Küchenmaschine mahlen. Die weiße Schokolade schneiden und in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen.
- Milch und Schlagobers hinzufügen. Die geriebenen Vanillekipferl und den Rum unterrühren.
- Die Masse auskühlen lassen und durch ein feines Haarsieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.
- Vor dem Servieren 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Für das Weichselragout das Weichselkompott sieben und den Saft auffangen. Den Kristallzucker karamellisieren und mit dem Weichselsaft ablöschen.
- Den Rotwein mit dem Vanillepuddingpulver oder Maizena glatt rühren und in den Weichselsaft einrühren. Die Mischung aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
- Danach die Weichseln einrühren und kaltstellen.
Tipp
Das Vanillekipferlmousse kann man anstatt mit Rum auch mit Rumaroma zubereiten.