Veganer Bologneseeintopf

Zutaten

9 Stk Muschelnudeln

90 g Sojagranulat

6 EL Tomatenmark

500 ml Gemüsesuppe

1 Stk Zwiebel

2 Stk Karotte

5 Stk Sellerie

200 g Tomatenpolpa

1 EL Olivenöl

1 Prise Oregano

1 Prise Salz

5 g Thymian

10 g Basilikum

1 Prise Pfeffer

10 g Semmelbrösel

20 g Hefeflocken

1 TL Knoblauchgranulat

50 g Mandeln

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für den Bologneseeintopf das Sojagranulat in der warmen Gemüsesuppe 15 - 20 Minuten lang einweichen. Sellerie und Karotten putzen, Karotten klein würfelig schneiden und die Selleriestangen in Halbringe.
Die Zwiebel schälen, würfeln und in heißem Olivenöl anbraten, Gemüse hinzugeben. Das Sojagranulat gut ausdrücken, ein wenig von der übrigen Suppe zum Abschlöschen des Gemüses verwenden.
Tomatenmark einrühren, Tomatenpulpe sowie das Sojagranulat hinzugeben. Die Gewürze beifügen und bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Suppe nachgießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den "Parmesan" die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Mit den übrigen Zutaten im Mixer feinst zerkleinern.
Die Muschelnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, auf die Bolognese setzen und mit "Parmesan" bestreuen.

Der Bologneseeintopf kann auch mit anderen Nudeln oder auch mit veganen Gnocchi serviert werden.