Vitello tonnato auf Steirisch

Zutaten

1 PIECE Schweinsschulter

4 PIECE Wacholderbeeren

6 PIECE Lorbeerblätter

8 PIECE Pfefferkörner

1 TABLESPOON Essig

1 PINCH Salz

100 GRAM Mayonnaise

8 TABLESPOON Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A

1 TABLESPOON Bockbieressig

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

125 GRAM Räucherforelle

1 TABLESPOON Kapern

1 TEASPOON Worcestershiresauce

3 TABLESPOON Mayonnaise

1 TABLESPOON Sauerrahm

1 TEASPOON Ketchup

2 TABLESPOON Bockbieressig

1 TEASPOON Kren

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

3 PIECE Tomatenwürfel

150 GRAM Vogerlsalat

20 GRAM Kren

Für das <strong>Vitello tonnato auf Steirisch </strong>zunächst die Schweinsschulter in einem Topf mit Wasser bedecken. Das Fleisch mit angedrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Salz und einem Schuss Essig für ca. 2 Stunden ziehen lassen (das Wasser sollte gerade nicht köcheln).
Für die Kürbiskernöl-Mayonnaise einfach alle Zutaten miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Löffelweise Kürbiskernöl hinzufügen, bis der gewünschte Geschmack beziehungsweise die gewünschte Farbintensität erreicht ist.
Alle Zutaten für die Räucherforellencreme in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.
Beim Anrichten zuerst die Räucherforellencreme auf den Teller geben, dann das abgekühlte Fleisch in sehr feine Scheiben schneiden und darauf- legen. Die Kürbiskernöl-Mayonnaise mit einem Spritzsack oder Ähnlichem dekorativ auf den Teller spritzen. <strong>Vitello tonnato auf Steirisch</strong> mit Tomatenwürfeln, ein paar Blättern Vogerlsalat und Kren ausgarnieren.

Sie können das Vitello tonnato auf Steirisch auch zusätzlich mit Kürbiskernen garnieren.